日本料理の基本は「さしすせそ」
日本料理の味付けは「さしすせそ」が基本です。
「砂糖、塩、酢、しょうゆ、味噌」は食材の甘みと味を引立たせてくれます。
さ・・・砂糖
お料理に甘味は浸透しずらいものです。その為、砂糖を一番初めに味付けとし加えます。
し・・・塩
塩は浸透圧が高く、食材の水分を引きだしてくれる効果があります。
す・・・酢
酢にはお料理の味を引きしめる役目があり、酸味には食欲をそそる効果があります。
せ・・・しょう油（せう油）
h4. そ・・・味噌
しょうゆや味噌は本来、風味を楽しむものですので、味付けではなく風味をつける調味料として使われます。
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